Milka
Виробництво шоколаду
Збір урожаю та сушіння
Какао, яке ми використовуємо для виготовлення шоколаду Milka з альпійського молока, виготовляється з плодів дерева какао. Ці дерева ростуть в екваторіальному поясі. Основну частку какао ми отримуємо з Кот-д’Івуар, Гани, Індії, Індонезії, Бразилії та Домініканської республіки.
80 % какао вирощується бідними селянами. Таких селян, які живуть коштом свого врожаю, в усьому світі налічується приблизно п’ять-шість мільйонів. Процес культивації какао вимагає багато уваги та терпіння через чутливість цієї культури. Перший врожай какао можна зібрати лише через п’ять років після висадження дерева. Врожай какао збирається вручну. Плоди зрубуються зі стовбура чи гілок мачете. Уміст плодів дерева какао (насіння та м’якуш) розсипається по листу банана, який потім загинається зверху. Після цього починається процес бродіння (ферментації) .
Наступний етап - сушіння какао-бобів: їх розсипають на величезних рогожах, дають висохнути під гарячим тропічним сонцем (шість-десять днів). Обидва процеси (ферментація та сушіння) напряму впливають на якість та смак какао.
Подрібнення та очищення
У млині обсмажені какао-боби подрібнюються та очищаються від решток шкаралупи.
Перемелювання
Жир із какао-бобів (какао-масло) після подрібнення все ще знаходиться в окремих клітковинах рослинної тканини. Тому подрібнені какао-боби перемелюються за допомогою млинів і дробарок. Під час цього процесу какао-масло виділяється з клітковини, а подрібнені какао-боби перетворюються на густу какао-масу темно-коричневого кольору.
Пресування
Для виготовлення какао-порошку рідка какао-маса завантажується в прес і піддається тиску до 900 бар. Прозоре, золотисто-жовте какао-масло стікає, наче соняшникова олія, а залишаються жмихи какао, які потім перемелюються для отримання какао-порошку.
Перемішування
Для виготовлення шоколаду тепла какао-маса закачується в змішувач, де змішується з цукром, сухим молоком з альпійського молока та іншими інгредієнтами відповідно до рецептури, яка зберігається в таємниці. Цей процес триває приблизно 30 хвилин.
Формування плиток
Після конширування рідка маса подається трубами до машини для формування плиткового шоколаду. Через пересувні лійки маса переливається в попередньо підігріті форми. Потім форми розташовуються на вібростолі для видалення з шоколаду повітряних бульбашок. Плитки охолоджуються й зменшуються в розмірі. Після форми перевертаються, а плитки випадають із них від легкого постукування.
«Скажи це з Milka»
Наші шоколадні цукерки «Скажи це з Milka» виготовляються так само як шоколад у плитках із начинкою. Шоколад також заливається в форму, потім вона перевертається для злиття частини шоколаду. У шоколадні формочки, які утворюються після зливання, можна додавати найрізноманітніші види начинки (наприклад крем, марципан або нугу). Після цього у форми знову заливають шоколад для утворення «дна».